白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
好白酒和一般白酒的区别在哪里?在市场上,每一种白酒都有人喝,而且说这些白酒好的人也有、说坏的人也有,许多人不理解人们为什么一直在纠结一个问题,市面上的白酒那么多,区别又何止一种,不过为了让人们对白酒有更深层次的理解,接下来就说下好白酒和一般白酒的区别在哪里以及怎么去判断白酒的好与坏!
生产设备的区别
好的白酒一般生产设备都比较齐全、而且设备保养以及清洗都有专门的人负责,这样不仅能够保持设备的正常食用,而且还能保持这些酿酒设备处在一个正常可以酿酒的状态,有些设备不齐全的,只能用其他的一些东西代替,这样酿造出来的白酒自然是有区别的,只不过人们在喝的时候分辨不出来而已。
现行标准的酱香白酒国家行业标准(GB/T 26760-2011),明文规定酱香白酒不可加上食用酒精及非纯粮酒发醇造成的呈香呈味呈色化学物质,应以硬红高粱、麦子、水等为原材料,经传统式固态法发醇做成,这一规范就是说大曲酒酱香型坤沙纯粮酒。但是,如今的酱香酒分为坤沙酱香型、碎沙酱香型、翻沙酱香型、串沙酱香型。其中,串沙酒,制造行业也称作“串蒸”也叫串香,就是用捆沙酒蕞终第7次蒸制后丢掉的酒槽添加食用酒精水蒸气蒸馏后的商品,蕞终加上坤沙或碎沙混和调料,产品品质差,成本费便宜。市面售卖中低端酱香型白酒,基础全是这产品。
入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受的是纯粮食酿造的白酒,喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头的白酒是酒精勾兑的酒。把酒倒入酒杯后再倒出,闻空杯子,香味呛鼻而且10分钟左右没有香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
一杯酱香型白酒,是一粒糯高粱的征途,从润粮开始,要经过9次蒸煮、8个月反酵,7轮次取酒,再贮存6年才到你的餐桌上,经历了无数次的重复,也只有这样,才能成为世人杯中的。在数百年来的演变中,酱香工艺体系逐渐形成,是世界上独特的酿造工艺,是中国传统白酒的活化石,伴随了民族的复兴历程,是历代酒师匠人的手艺结晶。 除了实实在在的匠心品质,更形成了抽象意义的艺术美学。
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