白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂,合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化并在短时间内完成。
另外,使酒体粘度成倍增加,加速酒精分子的各种营养成分及水分子缔合,迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑以达到产量,缩短生产周期,提高产品档次。在我国大多用的是遮盖法除味,是达不到实际催陈效果,而国际上广泛使用产品的名字叫木槿花素,是一种天然的生物大分子提取物。
喝酒可低度化,存酒切忌低度化,当然,以上所说的耐存的白酒无疑都是高度白酒,也就是50度以上的白酒。但是近些年,随着白酒消费人群的变化,白酒的消费主力人群也已经逐渐向80、90甚至00后偏移。这些年轻一代的消费者,在喝白酒时,更倾向于口感上的不刺激。
想要白酒口感刺激感减弱,若是有条件,可以选择已经陈化老熟、褪去辛辣感的高度陈年老酒来饮用;其次,还可以选择口感更为绵柔,酒味更为淡的低度酒来饮用。但是喝酒可以低度化,存酒切勿低度化。
一般来说,低度白酒(25度~40度 或 18度~40度)降度勾调出厂后,蕞佳的饮用时间为两年内。这是因为原酒在降度后,由于酒精度降低,酒体会极其不稳定,容易出现口感淡薄、不稳定等问题。
如何鉴别白酒的好坏?从色泽方面看来白酒的优劣:
酒体中是不含悬浮物质,也不会出现沉淀。将酒瓶倒放,然后对着光线辨别它里面是否含有悬浮物,是否出现了浑浊。如果在冬天,可能会出现沉淀情况,但只需要把它加热,这些沉淀物如果能够马上消失,那么就说明就的质量是好的。
将白酒取少许倒入手心,双手快速磨擦,直至手心里面的酒挥发完全。这时候你可以用鼻子闻一下手心。如果什么味道都没有或者只有少许的酒精味,那么这个酒要么就是酒精勾兑的,要么就是粮食含量少。粮食成分高的酒,经过双手磨擦之后,会有一种稍微带点臭的酒曲味。
所以说,纯粮食酒、散装白酒,不代表是不是好酒,只是体现白酒的原料、包装情况。好酒应该具有本品固有风格,香型口感突出,没有杂味,复合香突出,不能简单到粮食酒就是好酒的蕞低标准。
以上信息由专业从事白酒销售的徽商老酒馆于2020/8/5 10:22:56发布
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